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10 Zhongxiao East Road Sec. 5, Xinyi District, Taipei, 110 Taiwan · 台北市信義區忠孝東路5段10號
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紫艷中餐廳

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紫艷中餐廳網站 >  紫艷中餐廳優惠活動 >

W酒店全球第一間中餐廳,由香港星級主廚余偉經打造獨具風格,充滿無限創意的新粵式料理。自即日起推出
全新驚艷菜色,為紫艷中餐廳注入再度令人興奮的元素。

紫艷中餐廳位於台北W飯店31樓最頂樓,視野、美食和設計都讓人驚艷;餐廳分為小食開放式廚房包廂
酒吧;貴賓可從吧台區開始體驗紫艷中餐廳的迷幻體驗,吧台是以線條洗鍊的大理石打造而成,搭配華麗的
燈飾與紫色調牆面所營造的設計感,亦可為您供應開胃酒;您可以選擇在餐廳的中式圓桌享用餐點,或私人包
廂,讓您在隱密、不受打擾的環境中享受您的私人聚會。

紫艷主打新視覺、新味覺,又保留中華美食的傳統精髓;主廚余師傅拿出他的鎮店之寶、拿手絕活,如金露夜
明珠、鮑魚三疊、滿載而歸、新疆棗皇糕等,道道皆是充滿創意的新廣東料理,讓入口的每一刻充滿驚喜。

主廚余偉經

料理:新粵式料理

氛圍:時尚與精緻

型式:中式餐廳

著裝規定:正式裝扮

吸煙規定:禁止吸煙

營業時間:午餐 11:30 - 14:30
(每日營業)  晚餐 18:00 - 22:00.

詳情及訂位請洽

紫艷中餐廳主廚推薦菜色

金露夜明珠

「金露夜明珠」是榮獲2011年香港美食最大賞-「東方夜明珠」的台灣升級版。金露夜明珠中的金露是南瓜雞湯醬汁,主廚選用口感像栗子又像蕃薯、肉質略帶粉沙 的栗子南瓜與台灣玉米雞一起熬煮約4小時,因呈現金黃色且濃郁香甜故取名為金露;夜明珠則是是由明蝦、花枝及松露醬一起手打成的漿球,飾以少許金箔及魚子醬而成,是紫艷中餐廳的鎮店之寶。

01.YEN CHEF 金露夜明珠
鮑魚三疊

三疊顧名思義為三層,由上而下為:鮑魚、時蔬、百齡菇,分層處理口味豐富;首先是鮑魚,主廚使用南非五頭孔雀鮑,鮑魚先以清蒸五小時的方式鎖住其鮮味,再以老母雞、充滿膠質的雞爪及排骨、蠔油、冰糖與鮑魚汁煨煮兩小時慢火收乾至入味;再者是時蔬,以依季節選擇菠菜、豆苗或莧菜,以滾水燙過後冰鎮保持其翠綠色澤和維生素;最下層是用鮑魚汁燜煮久時的厚切百齡菇;主廚將鮑魚立體西方呈盤,鮑汁濃郁鮮美、時蔬清脆多汁、鮑魚和百齡菇軟滑彈牙,味美色香。

01.YEN CHEF 鮑魚三疊

滿載而歸

由南非鱈魚、澎湖明蝦、日本干貝、美國響螺片等海鮮組成的「滿載而歸」,形似漁夫裝滿魚貨的漁船,是余主廚別出心裁對辛苦的漁民們表達感謝的創意料理。主廚將明蝦、干貝、螺片汆水以薑汁酒去腥保鮮,再以特製的蝦膏醬拌炒,最後放進於以炆火低溫酥炸鮮美成圓形的鱈魚船身,插上以香茅與米餅製作的風帆即可上桌;製作的過程中,翻炒時是代表海上捕魚辛勞的畫面、呈盤插上風帆意指豐收回程,是道集結創意及感激的福菜代表。

01.YEN CHEF 滿載而歸

黛玉美人湯 (雞茸燴燕窩)

燕窩自古以來皆為女人的美容聖品,素有「東方珍品」之稱,在古典文學「紅樓夢」中的林黛玉每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀銚子熬粥,具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能,是高級營養補品和名貴藥材故取名為黛玉美人湯。余主廚以1公斤的玉米雞與5台斤的清水燉煮4個小時左右加入僅以蛋白調味的印尼燕盞,雞茸湯底的香醇滋味、搭配燕窩清爽甘美的淡雅風采,是紫艷中餐廳的招牌艷品。

01.YEN CHEF 黛玉美人湯(雞茸燴燕窩)

紫艷西施泡飯

「沉魚落雁,閉月羞花」是形容西施的美貌,在紫艷中餐廳的西施泡飯美如盛名,迷人的龍蝦湯底及米飯分開製作;濃郁的湯底是以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、沙公及清水一同熬煮3-4小時,滾湯起鍋前加入澎湖明蝦、日本干貝、蟹肉,最後再加入草菇、香菜、唐芹及芝麻等蔬菜提味;上桌時是以桌邊服務方式將炸過的泰國香米加入滾燙的龍蝦湯內,味道瞬間濃郁四溢,散發出陣陣的龍蝦香氣,泡飯經油炸至粒粒香脆,入口即為迷人。

01.YEN CHEF 紫艷西施泡飯

黃金青檸明蝦球

在廣東餐廳遇見法式料理的靈魂,余主廚將傳統蝦球擺盤方式以西式料理呈現,展現優雅氣質。使用一公斤15隻的澎湖明蝦,首先去殼開背以刀化背呈球狀,以鹽調味裹薄粉炸成金黃色,重頭戲除了海鮮的清甜外,醬汁也下足功夫,使用以蒜蓉、朝天椒、咖哩葉、牛油、鹹蛋、檸檬汁調味而成,裝飾則是選用季節性水果芒果、柚子或鳳梨;檸檬的鮮甜搭配鹹蛋黃的香、朝天椒的辣是余主廚想推薦給大家,他私房的好味。

01.YEN CHEF 黃金青檸明蝦球

新疆棗皇糕

新疆棗皇糕是以新疆的大紅棗做成,比一般巿面上常見的紅棗大3~4倍、甜度也較高;主廚先將紅棗去核壓成泥,和入黑糖、樹薯粉和椰奶一起細心慢熬4小時成膏狀、紅色的棗漿後,倒入模型送進蒸籠分層蒸煮:第一層棗漿蒸20分鐘、第二層倒上白色椰漿蒸10分鐘、第三層再倒上棗漿再蒸30分鐘,放置一整夜才能分盤;上桌前還得再蒸5分鐘,吃溫熱的,一層紅、一層白、一層紅,外形看似東波肉,嚼在口中甜蜜彈牙、Q的不像話,但如果沒按部就班費工的做,無法成就其口感!

01.YEN CHEF 新疆棗皇糕

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歡迎蒞臨台北大都會,一個擁有獨一無二風格的城市。台北W飯店座落於信義區,擁有聞名遐邇的世界高樓台北101,這裡不僅是百貨中心群聚的購物天堂、國際金融與商務交易頻繁的精華區域,還有絡繹不絕的精彩夜生活。台北W飯店結合了令人驚豔的自然元素與感官饗宴,反映城市既酷炫又感性的多變面貌,讓您體驗全新的台北新生活。

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